Хранение картофеля

Наступила пора уборки урожая – основное уже замариновали, засолили, закатали или заморозили. Поспевает и картофель. Пора подумать, как и где его сохранить до весны.

Условия хранения картофеля

Клубни картофеля лучше всего хранятся при температуре +2-3°С и влажности воздуха 90-95%, в темноте. В идеале — это хорошо вентилируемый погреб. Почему вентилируемый – при высокой влажности воздуха и плохой его циркуляции, быстро развиваются грибковые и бактериальные гнили. Если температура ниже +2°С клубни приобретают сладковатый привкус, что снижает их пищевую ценность. При температуре выше +5°С клубни медленно, но верно пробуждаются к росту.

Однако не все так просто. Прежде, чем закладывать картофель в хранилище сразу в холод, нужно его предварительно подготовить.

Подготовка картофеля к хранению

После уборки картошку просушивают в сухом прохладном помещении или на улице, на свежем воздухе в сухую погоду, при температуре 15-17°С. В течение недели на картофеле обсохнет и осыплется земля, и станут заметны повреждения от болезней, проволочника или порезы от лопаты. Ни в коем случае не сушите картофель на солнце или в тепле – клубни готовы к новому росту сразу, как только их выкопали, в тепле они зеленеют и появляются ростки.

В идеале понижение температуры до необходимой должно происходить постепенно в течение 2-3 недель по 0,5°С градуса в сутки. В промышленных масштабах агрономы выполняют это условие. А у обычных садоводов такой подход невозможен по техническим причинам. Поэтому наша задача, максимально просушить картофель, избавить его от земли, чтобы клубни дышали. И заложить на хранение только здоровые овощи.

Поэтому весь картофель, на котором обнаружены повреждения, нужно употребить в пищу в первую очередь. При этом картофель, который был разрублен лопатой на половинки – спокойно может пролежать до весны, а вот картофель проткнутый вилами, изъязвленный проволочником или подгнивший, лежать не будет.

Конечно, если на картофельном участке порезвился проволочник, выбирать не приходится, кладем на хранение весь урожай, отсеивая максимально поврежденные.

Таким образом мы перебираем картофель и сортируем его партиями по очередности — необходимости срочного употребления.

Самый лучший картофель оставляем на самое долгое хранение или на посадочный материал.

Хранение картофеля в погребе

Погреб – лучшее место для картофеля, если он вентилируемый и сухой, не затапливаемый по весне грунтовыми водами.

Если вы только собрались покупать сарай с погребом, обязательно осмотрите его на признаки затопления – стены погреба, который подтопляется весной, при таянии снега покрыты зеленоватым налетом (сине-зеленые водоросли от постоянной влаги). Если металлические элементы погреба (держатели полок или лестница) сильно изъедены коррозией, скорее всего, в погребе очень плохая вентиляция при высокой влажности воздуха.

Вентиляция подвала или погреба должна быть выполнена из двух воздуховодов: приточного и вытяжного. Если в погребе одна труба – это плохая вентиляция. Проверить вентиляцию можно с помощью свечи или зажигалки, как её проверяют в наших квартирах каждый квартал пожарные – пламя колеблется, гаснет, шумит, при отсутствии вентиляции горит плохо и ровно.

Стены в погребе лучше побелить или продезинфицировать медным купоросом (из расчета 100 г на 10 л воды).

Если у вас очень влажный погреб, чтобы сохранить картофель нужно вокруг него поместить влагоёмкий материал. Прекрасно подойдет мох сфагнум. Он очень гигроскопичен, и в отличие от опилок, обладает в некоторой степени бактерицидными свойствами. Проложите картофель в ящиках высушенным на солнце мхом, когда будете перебирать картофель во время хранения, можно судить о правильности условий по состоянию мха. Если он сухой или влажноватый – все прекрасно, если сырой — плохо, картофель может сгнить. Нужно заменить сырой мох на свежий, и переложить картофель в более сухой место.

Хранить картофель в погребе удобнее в высоких ящиках, наполнив их только на 2/3 высоты, так, чтобы верхний ящик не лежал на клубнях из нижнего ящика, а опирался на его бортики. Доступ свежего воздуха – залог здоровья клубней. Ящики могут быть и пластиковыми и деревянными.

Конечно, в овощехранилищах картофель храниться кучей, насыпанный от 1-1,5 м высотой (мелкие сорта) и до 3 м (крупные сорта). Но в частных хозяйствах такое хранение нецелесообразно – картофель в ящиках удобнее и хранить, и сортировать, и перебирать. Если учесть, что потери урожая за время хранения могут достигать 30-40%, то возможность снизить потери до 10% за счет правильного хранения (низкая температура и хорошая вентиляция) и регулярного перебирания (раз в месяц зимой и еженедельно с февраля) – очень хороший результат.

Помните, что не все сорта картофеля способны хорошо храниться. Обычно ранние сорта лежат плохо, не больше 2,5-3 месяцев и только поздние могут долежать при хорошем уходе буквально до следующего урожая.

Хранение картофеля на балконе зимой

В чем хранить картофель на балконе, зависит от температуры зимой – это главный определяющий фактор. Если температура не опускается ниже +2-3°С, то хранить картошку можно в ящиках (пластиковых, деревянных), коробках или смастерить глубокий ларь.

Если остекление балкона такое, что температура может опускаться ниже нуля, можно смастерить мини-хранилище из доступного подручного материала.

Самый простой вариант – сделать контейнер для хранения овощей из картонных коробок, Первая коробка большая (можно использовать коробку из гофрированного картона от крупной бытовой техники), вторая меньше. Причем расстояние между стенками и дном коробок должно быть не меньше 7 см. Но чем больше, тем лучше.

Дно и стенки большой коробки нужно оклеить фольгой, еще лучше изолоном, тогда расстояние между коробками нужно больше.

Промежутки между коробками заполнить стекловатой (отрезки урсы), поролоном, пенопластом, опилками или плотно набить сухой соломой или сеном. Из всех материалов предпочтительнее урса (стекловолокно).

Если особенно морозные дни всю конструкцию сверху можно укрыть старыми ватными одеялами.

Более теплым контейнер для хранения будет, если вместо гофрированного картона использовать большие ящики из древесины. Но не пытайтесь заполнить пустоты монтажной пеной – тепло не держит, но вылезет из щелей. Если вы делаете на балконе ларь, для хранения овощей, то целесообразно крепить его большей стороной вплотную к стене кухни или комнат, а не в торце балкона. Такое соседство дает 2-3 градуса тепла.