Когда убирать капусту

Капуста — один из самых популярных и урожайных овощей на приусадебном участке. Её выращивают как в северных регионах, так и в южных широтах, используя в пищу в свежем, квашеном и тушёном виде. Однако весь труд может оказаться напрасным, если не знать точного времени уборки урожая. Ошибка в сроках приводит к растрескиванию кочанов, ухудшению вкуса и плохой лёжкости. Чтобы этого не произошло, важно ориентироваться не только на календарь, но и на признаки зрелости, сорт, регион и погодные условия. А также использовать на практике советы опытных садоводов.

Зависимость сроков уборки от сорта

Все сорта капусты делятся на три основные группы: ранние, среднеспелые и поздние. У каждой — свой срок вегетации и назначение. От этого напрямую зависят и сроки уборки.

Раннеспелые сорта

Раннюю капусту собирают через 90–110 дней после всходов, обычно в июне–июле. Она предназначена для быстрого употребления в свежем виде. Для хранения не подходит.

Признаки зрелости ранней капусты:

• Кочан плотный, но упругий при сжатии.
• Начинают желтеть и подсыхать нижние листья.
• При постукивании слышен глухой звук.
• Диаметр и масса соответствуют сортовому описанию (обычно до 1,5 кг).

Среднеспелые сорта

Созревают через 120–140 дней, уборка — с конца августа по сентябрь. Подходят для засолки и кратковременного хранения (до 2 месяцев).

Признаки зрелости:

• Кочан становится плотным и тяжёлым.
• Наружные листья начинают тускнеть.
• Размер — от 2 до 3 кг.
• При срезе мякоть белая, без пустот.

Если капуста планируется на квашение, её можно немного (от 5 до 10 дней) «подержать» в земле после достижения физиологической зрелости — зрелые кочаны выделяют больше сока и становятся слаще.

Но важно: переращивать больше 10–14 дней нежелательно, особенно в дождливую погоду — велик риск:

• растрескивания кочанов,
• поражения слизнями и гнилями,
• ухудшения лёжкости.

Позднеспелые сорта

Срок вегетации — до 180 дней. Эти сорта специально выведены для хранения зимой, и их уборка приходится на октябрь, до наступления устойчивых заморозков.

Признаки зрелости поздней капусты:

• Кочан звонкий, очень плотный, вес — от 3 кг.
• Наружные листья облегают кочан, становятся слегка кожистыми.
• Цвет насыщенный, в зависимости от сорта — от белого до голубовато-зелёного.
• Внутри — сочная, белая структура без потемнений.

Как определить, что капусту пора убирать

Даже в пределах одного сорта кочаны могут зреть неравномерно. Чтобы определить готовность, опытные садоводы советуют:

• Слегка сжать кочан: плотный и тяжёлый — готов.
• Слегка постучать кулаком: если звук звонкий, а не глухой — кочан зрел.
• Проверить листья: нижние подсыхают, внутренние плотные.
• Оценить срез (на одном экземпляре): не должно быть пустот или рыхлости.

Также нужно учитывать прогноз погоды — за несколько дней до резкого похолодания, дождей или заморозков, лучше собрать хотя бы часть урожая.

Как влияют климат и регион

Сроки уборки капусты смещаются в зависимости от климатических условий.

Центральная Россия

• Ранние — июнь–июль
• Среднеспелые — август
• Поздние — конец сентября – середина октября

Северо-Запад и Ленинградская область

• Сдвиг на 7–10 дней позже
• Поздние сорта убирают до 25–30 октября

Урал и Сибирь

• Часто выбирают только среднеспелые и ранние сорта
• Поздние убирают до начала октября
• После -3 °C урожай может погибнуть

Юг России и Краснодарский край

• Ранние сорта — май
• Среднеспелые — июль
• Поздние — с конца сентября до начала ноября

Можно ли убирать капусту после заморозков?

Кратковременное похолодание до -2…-3 °C не критично. Более того, после заморозка капуста становится слаще за счёт накопления сахаров. Но при длительном похолодании структура кочана меняется — он становится водянистым, рыхлым, хуже хранится.

Пошаговая инструкция по уборке

1. Выберите сухой, прохладный день с температурой 0…+5 °C.
2. Срежьте кочан острым ножом, оставляя 2–3 см кочерыги.
3. Не удаляйте все листья. Наружные покровные листья защищают при хранении.
4. Не кидайте капусту на землю. Даже легкий удар может повредить внутренние слои.
5. Просушите капусту 2–4 часа в тени на воздухе перед закладкой.

Как правильно хранить капусту

Для длительного хранения подходят только поздние сорта. Кочаны должны быть целыми, без повреждений, без следов гнили и трещин.

Условия хранения:

• Температура: 0…+2 °C
• Влажность: 90–95%
• Обязательное проветривание

Способы хранения:

• В ящиках, пересыпанных соломой или бумагой.
• Подвешенными за кочерыгу на балке в подвале.
• В штабелях с прокладками между рядами.

Советы от садоводов:

• Не заносите капусту сразу в тёплое помещение — образуется конденсат.
• Осматривайте кочаны раз в 2–3 недели.
• Подгнившие экземпляры удаляйте сразу.
• Для профилактики гнили можно припудрить кочаны мелом или древесной золой.

Дополнительно: срок хранения по сортам

Альтернативные способы хранения

Некоторые огородники применяют старинные методы:

• Выкапывание с корнем с комом земли и подвешивание в подвале.
• Отгибание кочанов на бок, чтобы отсрочить уборку при благоприятной погоде.
• Хранение в песке: кочаны ставят вертикально и пересыпают влажным песком.

Частые ошибки при уборке капусты

• Срез слишком близко к основанию
• Удаление всех листьев
• Уборка в сырую погоду
• Игнорирование признаков перезревания
• Закладка повреждённых кочанов на хранение

Выбор времени уборки капусты — не менее важный этап, чем посадка или уход. Ранние сорта собирают для быстрого потребления, среднеспелые — для засолки, поздние — для хранения. Ориентируясь на плотность кочана, внешний вид, звук при постукивании и прогноз погоды, можно безошибочно определить оптимальный момент.

Соблюдение сроков и правильная уборка позволяют не только сохранить урожай, но и получить вкусную, сочную капусту, пригодную для хранения до весны. Проверенные садоводами методы — лучшее руководство для тех, кто ценит результат.